第二章　細胞

脂類

一、　定義

?        含有C, H, O，其中O的比例較低的有機化合物。

?        除油、蠟外，亦包括所有可溶於脂溶性溶劑內的物質，如類固醇（steroids）、類胡蘿蔔素（carotenoids）。

 

二、　脂類的形成

?        脂類以脂肪酸和醇所形成，

?        當甘油（醇）與脂肪酸結合，形成酯鍵（–O–O–），產生甘油脂。

?        若甘油的三個羥基各自和脂肪酸的羧基化合，產生甘油三脂，就是脂類。

?        以上反應是一個縮合反應，透過水解可把甘油三脂分解成甘油和脂肪酸。

?        脂肪酸的碳氫鏈若有一個或以上的雙鍵，它是一個不飽和脂肪酸；反之就是飽和脂肪酸。

?        在脂類的分子中，脂肪酸是一個疏水的長尾巴（排斥水分）。

 

三、　脂類的種類和功用

3.1  脂肪／油

?        脂肪和油的分別在於其所帶的脂肪酸。

?        植物脂肪是液體的油，因為通常帶有不飽和的油酸（oleic acid, C₁₇H₃₃COOH）。

?        動物則往往儲存固體的脂肪，通常是飽和的軟脂酸（palmitic acid, C₁₅H₃₁COOH）和硬脂酸（stearic acid, C₁₇H₃₅COOH）。

?        功能：

1.      脂類可作為呼吸作用的受質，透過乙醯輔酶A（acetyl co-enzyme A）進入克雷伯氏循環（Kreb’s cycle），釋放38.6 kJ g^-1能量。（見後頁）

2.      不活躍，中性pH，適合作為食物儲備。

3.      傳熱速度慢，作為生物的隔熱層。

4.      神經元上的髓鞘以脂肪為主，使神經脈衝的傳遞更有效率，避免不同神經元的交叉傳遞。

 

3.2  蠟

?        化學結構類似脂肪，但脂肪酸與甘油以外的醇結合。

?        醇分子比甘油大，有較高分子質量；所結合的脂肪酸有較長分支鏈。

?        較為堅韌，有較高溶點，可作為保護層和不透性外壁。

?        功能：幫助生物防水，例如植物的蠟性角質層，哺乳動物的皮脂腺分泌。

 

3.3  磷脂

?        結構與甘油三脂相似，但其中一個脂肪酸被磷酸（H₃PO₄）取締。

?        大部分磷脂的磷酸會與酒精結合形成酯鍵。

?        磷脂有親水的磷酸一端，同時有疏水的脂肪酸一端。所以它能夠作為連結水溶性物質和脂溶性物質的媒介。

?        以上功用於細胞膜中最為明顯。細胞膜由兩層磷脂和一些蛋白質所構成。

 

3.4  類固醇

?        脂類的其中一種，較為人熟悉的例子是膽固醇（cholesterol）。

其他類固醇如孕酮（progesterone）和皮質酮（cortisone）都是動物體內重要的激素。

資料來源：以撒之家