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第二章 細胞

脂類

一、 定義

?        含有C, H, O,其中O的比例較低的有機化合物。

?        除油、蠟外,亦包括所有可溶於脂溶性溶劑內的物質,如類固醇(steroids)、類胡蘿蔔素(carotenoids)。

 

二、 脂類的形成

?        脂類以脂肪酸所形成,

?        當甘油(醇)與脂肪酸結合,形成酯鍵–O–O–),產生甘油脂。

?        若甘油的三個羥基各自和脂肪酸的羧基化合,產生甘油三脂,就是脂類。

?        以上反應是一個縮合反應,透過水解可把甘油三脂分解成甘油和脂肪酸。

?        脂肪酸的碳氫鏈若有一個或以上的雙鍵,它是一個不飽和脂肪酸;反之就是飽和脂肪酸

?        在脂類的分子中,脂肪酸是一個疏水的長尾巴(排斥水分)。

 

三、 脂類的種類和功用

3.1  脂肪/油

?        脂肪和油的分別在於其所帶的脂肪酸。

?        植物脂肪是液體的油,因為通常帶有不飽和的油酸(oleic acid, C17H33COOH)。

?        動物則往往儲存固體的脂肪,通常是飽和的軟脂酸(palmitic acid, C15H31COOH)和硬脂酸(stearic acid, C17H35COOH)。

?        功能:

1.      脂類可作為呼吸作用的受質,透過乙醯輔酶Aacetyl co-enzyme A)進入克雷伯氏循環Kreb’s cycle),釋放38.6 kJ g-1能量。(見後頁)

2.      不活躍,中性pH,適合作為食物儲備。

3.      傳熱速度慢,作為生物的隔熱層。

4.      神經元上的髓鞘以脂肪為主,使神經脈衝的傳遞更有效率,避免不同神經元的交叉傳遞。

 

3.2 

?        化學結構類似脂肪,但脂肪酸與甘油以外的醇結合。

?        醇分子比甘油大,有較高分子質量;所結合的脂肪酸有較長分支鏈。

?        較為堅韌,有較高溶點,可作為保護層和不透性外壁。

?        功能:幫助生物防水,例如植物的蠟性角質層,哺乳動物的皮脂腺分泌。

 

3.3  磷脂

?        結構與甘油三脂相似,但其中一個脂肪酸被磷酸H3PO4)取締。

?        大部分磷脂的磷酸會與酒精結合形成酯鍵

?        磷脂有親水的磷酸一端,同時有疏水的脂肪酸一端。所以它能夠作為連結水溶性物質和脂溶性物質的媒介。

?        以上功用於細胞膜中最為明顯。細胞膜由兩層磷脂和一些蛋白質所構成。

 

3.4  類固醇

?        脂類的其中一種,較為人熟悉的例子是膽固醇(cholesterol)。

其他類固醇如孕酮(progesterone)和皮質酮(cortisone)都是動物體內重要的激素。

資料來源:以撒之家