第一章　生物的分類

真菌

一、　基本特徵

1.      生長於濕潤和溫暖的環境。

2.      整個菌絲體由幼細的絲狀菌絲所構成。菌絲體沒有分化成根、莖、葉。

3.      有些真菌是單細胞的（如酵母菌），也有絲狀的（如白黴、根黴）或菌絲組成成擔子果（basidiocarp）（如磨菇）。

4.      真菌沒有葉綠素或任何光合作用的色素，即表示真菌是異養營養的（寄生或腐生）。

5.      真菌細胞有細胞壁，有高含量幾丁質（chitin）（多糖）。

6.      食物以糖原或脂肪顆粒貯存，不會以澱粉貯存。

 

二、　白黴／根黴

?       兩者都是腐生黴菌，生長於潮濕無生命的有機物質上（如麵包），所以通常稱為麵包黴。

?       白黴由三類菌絲構成：

(a)   假根：

Ø      向下生長，穿過生長的基層以作牢固和獲取營養；

Ø      向基層分泌酶，進行胞外消化，並吸取消化後食物。

       (b)  匍匐菌絲：

Ø      水平生長，與基層平行，把菌絲體分散；

Ø      匍匐菌絲是化能營養的─它能向有機營養素（如葡萄糖）的方向生長，也能遠離代謝廢物生長以避免擁擠。

(c)  孢囊柄：

Ø      垂直向上生長，於末端形成孢子囊；高聳的孢子囊有利於進行孢子散播。

Ø      孢子形成是一種無性生殖。通常於有利的環境條件下進行。

Ø      孢子以風或動物傳播。

Ø      當降落於合適環境，孢子會萌芽，生成新的菌絲。

?       當條件不利時，白黴也能進行有性生殖，以產生變異的後代。

 

 

三、　真菌的重要性

3.1  真菌的害處

?       它們是某些植物、動物和人類的病原體。

?       導致大量具經濟價值的物質腐壞，如木材、絲綢、皮革等。

?       導致食物的感染和食物中毒。

 

3.2  真菌的好處

?       泥土中的分解者，有助物質循環（於酸性泥土尤其重要，因為細菌的活性較低）。

?       腐生真菌連同細菌和原生生物均有助污水的處理。

?       以酵母菌（單細胞腐生真菌）進行發酵，產生酒（如酵母菌Saccharomyces carlsbergensis釀製嘉士伯啤酒）、麵包和商業物品（如Ashbya gossypii產生核黃素，即維生素B2；Aspergillus niger產生檸檬酸）。

?       產生抗生素，如青黴素（Penicillin）是由點青黴（Penicillium spp.）及相關種類真菌產生的，能抑制細菌胞壁的合成而導致滲透性細胞溶解。

?       作為食物來源，如菇類食物和單細胞蛋白質SCP。

?       作為研究遺傳學和遺傳工程的工具，如酵母菌。

資料來源：以撒之家